Pratique Diététique

Jonathan Cullis

Et l'alimentation reprend sens

Le produit du mois : la carotte

Origines
 
La carotte semble être originaire d’Asie mineure, dans la région de l’Afghanistan actuel. D’abord de couleur blanche et à la chair fibreuse, elle est peu appréciée par les populations du pourtour méditerranéen.
 
Sa couleur orangée n’apparaît qu’au XVIIe siècle au Pays-Bas mais ce n’est qu’au cours du XIXe siècle que la carotte que nous consommons aujourd’hui est née.
 
La pleine saison
 
Toute l’année.
 
Achat et conservation
 
Vous reconnaîtrez des carottes bien fraîches à leur brillance et à leur couleur vive. Si elles possèdent des fanes, celles-ci doivent être bien vertes et vigoureuse.
Placées dans le bac à légumes avec les fanes, vous les conserverez 2 à 3 jours. Sans les fanes, jusqu’à 8 jours.
 
Bienfaits
 
Un peu boudée à cause de son côté sucrée, la carotte reste un aliment faible en calorie avec environ 31 kcal/100 g.
 
Seulement 100 g de carotte couvrira près de 80% des besoins journaliers en vitamine A. Sa richesse en fibres en fait un excellent allié dans la régulation du transit.
 
Elle est entre autre réputée pour être bonne pour le cœur, les yeux, aurait des vertus anti-cancer, etc.
 
Idée recette
 
Soupe de carottes à l’orange
 
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de carottes
– 1 orange pressée
– 2 oignons
– 1 bouillon de légumes
– Huile d’olive
 
Préparation
 
1) Éplucher les légumes puis couper les grossièrement
2) Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive
3) Ajouter les carottes puis mouiller à hauteur avec le jus d’orange
4) Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 30 min
5) Mixer le tout et servir

Novembre et ses fruits et légumes de saison

Le produit du mois : Le potiron

Origines
 
Introduit en Europe au XVIe siècle, le potiron est originaire d’Amérique du sud.
Souvent confondu avec la citrouille, ils sont pourtant deux espèces différentes.
 
La pleine saison
 
D’octobre à janvier.
 
Achat et conservation
 
Choisissez un potiron d’une couleur uniforme, dont le pédoncule est encore présent et dont la chair est ferme au toucher.
Conservez le entier dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur une fois entamé.
 
Bienfaits
 
Peu calorique avec environ 20 kcal/100 g, le potiron est riche en provitamine A et quasiment toutes les vitamines du groupe B. On y trouve aussi du zinc, du cuivre, de l’iode…
 
Parmi les nombreux bienfaits du potiron, nous en citerons 3 :
– Antioxydant, qui lutte contre le vieillissement des cellules
– Renforce les défenses immunitaires de l’organisme
– Régule le transit par sa forte teneur en fibres
 
Idée recette
 
Tarte au potiron
 
Ingrédients pour 6 personnes :
 
– 1 pâte brisée
– 200 g de potiron
– 1 orange
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 2 œufs
– 25 cl de crème fraîche
– 100 g de sucre en poudre
– 1 c à c de sucre cristal
 
Préparation
 
1) Presser l’orange
2) Éplucher le potiron et le couper en dés
3) Le placer dans une casserole avec 50 g de sucre, le jus d’orange et de l’eau pour une hauteur de liquide à fleur du potiron
4) Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation du liquide et l’obtention d’un potiron caramélisé
5) Laisser tiédir puis passer le tout au mixeur
6) Fouetter la crème avec le reste de sucre, la cannelle et les œufs
7) Mélanger le tout avec le potiron mixé
8) Répartir l’appareil sur la pâte brisée piquée
9) Faire cuire au four préalablement préchauffé à 210° (Th 7) pendant 20 à 25 mn
10) Au moment de servir, saupoudrer de sucre cristal

Octobre, ses fruits et légumes

Ateliers « Alimentation & activité physique »

Le groupe commence à se compléter mais il y a encore de la place!
 
1h30 d’atelier pratique autour de l’alimentation suivi de 30 min d’activité physique adaptée, accompagnée.
 
Cela commence dans 3 semaines.
 
Vanessa et moi vous y attendons avec plaisir!
 
Inscrivez-vous, partagez et à bientôt! ?
 

Fruits et légumes de saison

C’est la rentrée, les vacances sont terminées… mais les fruits et légumes de septembre, eux, ne font que commencer! 

 

 

 

Le produit du mois : La menthe

Origines
 
La menthe semble originaire de l’Europe du sud et du Proche-Orient. Elle tire son nom d’une nymphe de la mythologie grecque, Menthè, qui aurait été changée en plante.
 
La pleine saison
 
Juin, juillet, août.
 
Conservation
 
À l’achat, préférez le bouquet de menthe fraîche dont les feuilles sont bien vertes, sans tâches noirâtres et dégagent une odeur caractéristique. Les feuilles étant l’objet de la consommation, optez pour le bio si possible
Elle se conservera une dizaine de jours dans un verre d’eau renouvelée ou séchée dans une boîte hermétique.
 
Bienfaits
 
Riche en fer, manganèse, calcium, potassium, phosphore, magnésium, vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et C.
 
Parmi ses nombreux bienfaits :
– Vertus digestives, elle calme les diarrhées, vomissements, la constipation, etc.
– Tonifiante, en cas de fatigue générale, lutte contre le mal des transports, calme la toux…
 
Idée recette
 
Smoothie concombre et menthe
 
Ingrédients pour 6 personnes :
 
– 2 concombres
– 10 feuilles de menthe fraîche
– 1 citron
– ½ bouquet de basilic
– 100 g de fromage blanc
– 80 g de fromage frais
 
Préparation
 
1) Laver, éplucher et couper le concombre en morceaux
2) Laver les feuilles de menthe et de basilic
3) Presser le citron
4) Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer le tout
5) Servir bien frais
 
Ou tout simplement en infusion après avoir versé 10 cl d’eau bouillante sur l’équivalent d’une cuillère à café de menthe fraîche et après l’avoir filtrée.
 

Ateliers « Alimentation et activité physique »

A partir du 29 septembre 2018 et un samedi sur 2, avec Vanessa Zajda, professeur d’activité physique adaptée, nous vous proposons des ateliers autour de l’alimentation et l’activité physique.

Chaque séance sera composée d’un atelier de diététique d’environ 1h30 et sera suivie de 30 min d’activité physique avec un programme spécifiquement construit pour chacun.

Les inscriptions sont ouvertes!

Fruits et légumes de saison

Avec cette chaleur, il est utile de penser aux fruits et légumes de saison, gorgés d’eau!
 
 
 
Sources : Claire-Sophie Lozia

Le produit du mois : Le melon

Origines 

Le melon serait originaire d’Afrique. Sa culture est présente en Egypte au moins 5 siècles avant notre ère. Il connaît une expansion grâce à l’empire Romain. Il est cultivé ensuite par des moines en Italie pour le pape ainsi qu’en France pour la cour.

D’abord consommé comme un légume, son goût étant alors peu sucré, son parfum s’affine au fil des siècles pour devenir le fruit que l’on connaît.

La pleine saison

De juin à septembre.

Conservation

A l’achat, plus il est lourd et plus il sera sucré. Choisissez un melon dont le pédoncule se détache, signe de maturité, tout comme le parfum sucré qu’il dégage.

Pour la conservation : à l’air libre 2 jours, au réfrigérateur maximum 6 jours.

Bienfaits 

Faible en calorie (environ 33 kcal pour 100 g) il est aussi faible en glucides avec 6,5 g pour 100g.

Ses plus santé :

  • Anti-infectieux, antioxydant et améliore l’absorption du fer notamment grâce à sa teneur en vitamine C
  • Favorise l’élimination des toxines, peut faire baisser la tension artérielle, il est aussi utile dans la prévention des calculs grâce à son potassium
  • Antioxydant par la forte présence de bêta-carotène
  • Il permet aussi d’accélérer le transit avec sa forte teneur en fibres solubles, ce qui réduit le temps de contact et donc la nocivité des matières fécales en contact avec les parois du colon.

Idée recette

Roulés de sole au melon et au pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 filets de sole
  • 1 melon moyen
  • 30 g de beurre
  • 30 g de parmesan
  • 1 petit bouquet de persil
  • 20 g de pignons de pin grillés
  • 1 petit bouquet de basilic
  • ½ citron
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation :

Pour le pesto :

Rincer et effeuiller le persil et le basilic puis éplucher l’ail

Mixer le tout puis ajouter petit à petit les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive et le jus de citron

Rectifier l’assaisonnement si besoin

Couper le melon en gros dés

Rincer et essuyer les filets de sole puis en tapisser l’intérieur avec du pesto

Ajouter un dé de melon et rouler les filets, faire tenir le tout avec un cure dent

Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les roulés 3 à 4 minutes par face

A déguster avec un peu de riz et le reste de pesto.

 

Recette bonus

Gaspacho de melon

Mixer la chair d’un melon avec le jus d’un citron et déguster bien frais !

Il pourra être accompagné de jambon cru à l’apéritif ou même en cocktail avec un peu de champagne.

 

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