Un peu d’Histoire
Les qualités médicinales du cresson sont connues depuis l’Antiquité. Cependant, il faut attendre le début du XIXe siècle pour qu’il soit cultivé en France. Le cresson regroupe plusieurs variétés parmi lesquelles le cresson de fontaine, le cresson alénois…
La pleine saison
De septembre à mai.
Conservation
La botte de cresson doit avoir une couleur vive. Eviter les feuilles fanées ou flétries (avec lesquelles vous pouvez tout de même faire de la soupe).
Il devra être conservé dans le bas du réfrigérateur et consommé dans les 24 à 48h.
Pour une durée plus longue, vous pouvez le placer avec les tiges dans un peu d’eau et les feuilles sous un linge humide.
Bienfaits
Le cresson est très riche en vitamine C. 20 g de cresson suffiront à apporter 25% des apports en vitamine C recommandés pour une journée. On y trouvera également une bonne part de vitamine A et de vitamine K. Sa faible teneur en calcium sera intéressante par sa très simple assimilation par l’organisme.
Parmi ses nombreux bienfaits, nous pouvons citer :
- Très antioxydant, il lutte contre le vieillissement des cellules
- Diurétique et purifiant
- Très désacidifiant
Idée recette
Pesto de cresson et linguine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de cresson
- 2 gousses d’ail
- 20 g de parmesan râpé
- 50 g de pignons de pin
- 15 cl d’huile d’olive
- 500 g de linguine
Préparation
- Déposer les feuilles de cresson lavées dans un Blender
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
- Eplucher l’ail
- Mixer ses 3 éléments dans le Blender
- Ajouter le parmesan et l’huile d’olive en filet et mixer jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée
- Dégustez-le avec les linguines cuites al dente