Pratique Diététique

Jonathan Cullis

Et l'alimentation reprend sens

Salade de patates douces et avocats

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Salade de patates douces et avocats
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Ingrédients
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Préparation :

  • Lavez la patate douce et découpez-la en grosses frites que vous déposerez sur une plaque allant en four après les avoir faites mariner dans l’huile d’olive, le paprika et le curcuma et les avoir assaisonnées
  • Enfourner les frites à 200° pendant 20 minutes
  • Lavez les tomates cerise et coupez-les en 2
  • Lavez et essorez la roquette
  • Coupez l’avocat en 2, ôtez-en la chair et coupez la en lamelles et les citronner
  • Dans une poêle antiadhésive, dorer les noisettes sans matière grasse
  • Coupez les boules de mozzarellas en dés
  • Répartissez tous les ingrédients dans un saladier
  • Garnir d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
  • Assaisonnez à votre goût
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Mousse chocolat noir & ricotta, pistaches et grenade

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Mousse chocolat noir & ricotta, pistaches et grenade
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Ingrédients :


- 110 g de sirop de riz
- 1 c à s de cacao en poudre
- 2 c à s d'eau
- 1/2 c à c d'extrait de vanille
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 8 dattes fraîches dénoyautées
- 125 ml de lait écrémé
- 480 g de ricotta
- 2 c à s de graines de grenade
- 2 c à s de pistaches hachées

Préparation :
1) Mélangez le sirop de riz, le cacao, l'eau et l'extrait de vanille dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir
2) Faites fondre le chocolat au bain-marie et remuez
3) Mixez finement les dattes et le lait et y ajouter la ricotta puis mixez à nouveau puis répéter avec le chocolat
4) Dressez la mousse dans des ramequins et garnissez de pistaches et de grenade

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Crumble carottes et poulet, cumin et noisettes

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)
  • Éplucher les carottes et faites les cuire à la vapeur pendant 8 minutes puis coupez les en rondelles
  • Faites revenir le poulet découpé en lanières à feu vif pendant 5 min avec l’oignon.
  • Saupoudrez-le de cumin, versez la sauce soja et le jus de citron.
  • Assaisonnez puis réservez
  • Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et ajoutez le poulet, les carottes et la moitié du Comté
  • Placez le tout dans un plat à gratin
  • Mélangez la farine avec la poudre de noisette, le beurre mou et le reste de Comté
  • Parsemez le crumble sur le poulet et enfournez 20 min.
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Crumble carottes et poulet, cumin et noisettes
Temps de Préparation 25
Temps de Cuisson 35
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Crème de lentilles au foie gras

 

 

Préparation

Faites cuire les lentilles 45 min à feu doux dans une cocotte avec 50 cl d’eau et la crème et mélangeant de temps en temps
Une fois cuit, mixez le tout et assaisonnez
Découpez le foie gras en morceau et saisissez le 2 min dans une poêle
Dressez la crème de lentilles avec le foie gras et dégustez

Source : Simplissime J.F. Mallet

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Crème de lentilles au foie gras
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Tartelette ratatouille

 

 

Préparation

Pour la ratatouille
Lavez les aubergines et coupez-les en dés
Salez-les et faites-les dégorger pendant 10 min puis essorez-les
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles
Epépinez les poivrons et coupez-les en morceaux
Epluchez l’ail et coupez-le en lamelle
Coupez les courgettes en rondelles et les tomates en morceaux
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir tous les légumes sauf les tomates
Après 5 min de cuisson, ajoutez l’ail et le romarin ainsi que les tomates et le concentré de tomates
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes

Pour la tartelette
Etalez la pâte, coupez-la en 4 et garnissez-en 4 moules à tartelette
Piquez les fonds à la fourchette et versez-y la polenta
Répartissez-y la ratatouille
Parsemez d’emmental et d’estragon puis enfournez à 210° pendant 40 minutes

Douceur automnale

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude.
Couper la moitié de la banane en une vingtaine de fines tranches pour le décor.
Mixer le reste avec la poire épluchée et tous les autres ingrédients.
Lorsque le mélange est homogène, verser dans les moules et ajouter sur le dessus les rondelles de banane et les raisins réhydratés.
Cuire 30 minutes à 140°C.
Réfrigérer avant de servir.

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Douceur automnale
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Risotto au potiron

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Pelez et épépinez le potiron. Coupez la chair en cubes et mettez les dans une feuille de papier aluminium pour les cuire au four pendant 30 min.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une cuillère à soupe de beurre, versez le riz et faites-le suer sans le colorer. Ajoutez le bouillon de légumes chaud, petit à petit, en remuant. Le riz est cuit quand il a absorbé tout le bouillon. Ajoutez les cubes de potiron au bout de 20 min de cuisson.

Au moment du service, ajoutez le beurre restant et le parmesan. Mélangez délicatement, en ajoutant le sel et le poivre.

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Risotto au potiron
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